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桂花冷凍干燥技術(shù):保留花香,留住滋味

更新時(shí)間:2023-09-07      點(diǎn)擊次數(shù):741

一場(chǎng)秋雨后西安滿城盡是桂花香,桂花是中國(guó)傳統(tǒng)名花之一,陳香撲鼻、清爽可人的幽幽芳香,備受人們的青瞇和喜愛(ài)。常用于食品、化妝品、入藥等,桂花傳統(tǒng)是采用烘干干燥,桂花在烘干過(guò)程會(huì)變色、變形、香氣大部分無(wú)法保留,營(yíng)養(yǎng)成分流失,而且復(fù)水后無(wú)法復(fù)原。隨著凍干機(jī)科技的發(fā)展,桂花可以通過(guò)凍干技術(shù)來(lái)解決不變形、不變色、保留香味,同時(shí)在冷凍干燥機(jī)加工處理后保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分基本不變,具有復(fù)水性。

 

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桂花冷凍干燥技術(shù)是通過(guò)低溫預(yù)冷凍含水的桂花,然后進(jìn)行真空冷凍干燥,將物料中的固態(tài)冰升華為氣體去除。由于整個(gè)過(guò)程在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行,桂花在凍干機(jī)箱內(nèi)進(jìn)行物理升華,不會(huì)破壞原有的結(jié)構(gòu)和形狀,在真空環(huán)境中不會(huì)因氧化而變色。在凍干升華后,桂花的水分會(huì)留下孔隙,在復(fù)水過(guò)程中,孔隙具有吸附水分的能力,因此具有良好的復(fù)水效果。桂花凍干機(jī)一直在低溫下運(yùn)行,不會(huì)受到物料細(xì)胞分子熱敏性的影響,因此基本上可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和香味。


除了保存桂花的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分外,桂花冷凍干燥還具有長(zhǎng)效保鮮的優(yōu)點(diǎn)。相較于傳統(tǒng)的干燥方法,冷凍干燥可以有效減少水分含量,降低食材的濕度,從而延長(zhǎng)食材的保存期限。同時(shí),經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理的桂花,由于香氣完整,可以更好地應(yīng)用于烘焙、糕點(diǎn)等食品制作中,為其賦予香氣和口感。其次,在保健品和化妝品領(lǐng)域,桂花冷凍干燥技術(shù)被廣泛應(yīng)用于精油、面膜等產(chǎn)品的生產(chǎn)中,使得這些產(chǎn)品更加天然純凈,同時(shí)又兼具桂花魅力。此外,桂花冷凍干燥技術(shù)還被廣泛用于藥物和香料的提取過(guò)程中,為生產(chǎn)者帶來(lái)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。


除桂花外,冷凍干燥技術(shù)廣泛應(yīng)用在鮮花的干燥中,既存鮮花之形、色、資、韻,又使干花之經(jīng)久不凋,進(jìn)一步提升了鮮花的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

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